SECCHI - il castagneto

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SECCHI

I NOSTRI FUNGHI









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Porcino Secco

Porcino secco Extra sacchetti
20 gr
Porcino secco Extra sacchetti
50 gr
Porcino secco Extra sacchetti
100 gr
Sacchetto Porcino Secco
Speciale 50 - 100 gr
Cesto Santa Lucia Porcino
Secco Extra 100 gr
Sacchetto Porcino Secco
Commerciale 50 - 100 gr
Antipastiere in coccio
di Porcino Extra 100 gr
Astuccio di misto funghi secchi
con porcino 60 gr

Porcino secco speciale, foglia media di colore bianco sporco, tendente
al crema,essiccato all’ombra durante una giornata assolata se
possibile, altrimenti in essiccatoio; fungo ottimo per la vendita
sfusa, grazie al suo profumo inebriante ma anche per quei ristoranti
che esigono bontà del prodotto ed estetica nel piatto.

Porcino secco commerciale, foglia media, non necessariamente
piccola, ma di colore marrone, nocciola, fungo di qualità molto
buono da mangiare, profumato ma che convince di più per il suo
sapore dopo cotto, visto che essiccato solo all’aria (con sole o
in strutture coperte se piove) non è esteticamente bello, proprio
perché essicca in diverse ore a seconda delle condizioni
atmosferiche, idoneo per la ristorazione tutta perché più
economico delle altre categorie, ma non per questo meno buono.

Porcino secco extra, foglia larga di colore bianca, profumata ed
essiccata in apposito essiccatoio a temperatura controllata, consigliata per una vendita sfusa in ceste, proprio per l’impatto visivo
ed olfattivo.
Bricioloni di porcino secco, fungo
porcino le cui foglie non sono più intere
ma spezzate, si ottengono durante i
processi di confezionamento nelle
bustine trasparenti da diverso peso,
infatti, il fungo secco in quanto tale,
risulta fragile e soggetto alla rottura se
mosso bruscamente. Conserva la qualità
di profumo e sapore molto intenso, ma
non la pezzatura; ricercato per il suo
basso costo ma anche per i soddisfacenti
risultati dopo cottura.





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